Banchetti e cerimonie in Franciacorta – Ristorante Palafreno

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Menù Pasqua 2019


Insalatina primaverile con Asparagi e Gamberi saltati in Padella

(Franciacorta extra-Brut Az. agr Le Marchesine)

Passatina di Patate e Piselli freschi con quenelle di Formaggio fresco

(Franciacorta extra-Brut Az. agr Le Marchesine)

Ravioli di Faraona su fonduta allo zafferano e polvere di Liquerizia

(Sauvignon Friulano Az agr. casali Maniago)

Medaglione di Rana Pescatrice avvolto nello speck su crema di Peperoni dolci

(Sauvignon Friulano Az agr. casali Maniago)

Assaggio di Capretto ed Agnello della Tradizione

(Ripasso igt Palazzo della Torre Az agr Allegrini)

Composizione di dolci

(Passito di Sicilia Morsi di Luce)

Euro 50,00 per persona vini esclusi

Euro 60,oo per persona con degustazione di vini


Menù degustazione


Menù Degustazione del Territorio

Misticanza di Pere e Formagella

Tagliatelle di pasta fresca con salmi d’Anatra

Salmerino gratinato al forno

Dessert

Euro 38,00 per persona bevande escluse

Menù Degustazione Pesce di Mare

Carpaccio del pescato giornaliero e calamari farciti

Tagliolini cacio e pepe su letto di crostacei

Baccalà gratinato al forno con verdure

Composizione di dolci

Euro 48,00 per persona bevande escluse


Antipasti e Primi Piatti


Antipasti ed insalate

Composizione di Pesci di Mare (secondo disponibilità Crudo, Marinato, Affumicato e Caldo) € 14,00

Cannolo di Salmone mariniato nell’affumicato su maionese alla senape antica € 14.00

Viaggio nella lingua di Vitello €14,00

Crudo di Manzo fassone in tre tagli e tre diversi condimenti € 14,00

Sformatino di parmigiano con Prosciutto crudo di Parma € 13,00

Fiori di Zucca farciti di mozzarella in tempura con salsa ai peperoni dolci €13,00

Primi Piatti

Ravioli di Astice e Gamberi fatti in casa con pomodorini Confit €16,00

“Carbonara in gabbia” con bacon croccante €15,00

Lasagnetta Croccante Aperta con Ragout di Vitello tagliato a coltello su Zabaione al Parmigiano € 14,00

Risotto con crema di Scampi e tartara di gamberi €16,00

Crema dii Piselli e menta con triglie di scoglio croccanti €13.00

 


Pesci e Carni



Pesci e Carni

Spadellata di Gamberi e Asparagi €22,00

Ombrina in tre consistenze €21,00

Petto di Faraona cotta a bassa temperatura con Frutti di bosco €20.00

Filetto di Manzo Fassone con salsa al Porto €22.00

Entrecote di Manzo in crosta di Sale marino scaloppata con erbe aromatiche € 18,00

Fiorentina di Manzo Frassone preferibilmente per due persone,peso min.800 gr. al hg € 4,50

Degustazione di 4 Formaggi bresciani più un Ospite, con Marmellate fatte in casa € 15,00


Il menù dei Dolci



Parfait alle spezie con salsa al cioccolato Biaonco

Morbido semifreddo alle nocciole con croccante di Mandorle

Tarte tatin di mele con gelato alla vaniglia

Il nostro tartufo di cioccolato con cuore al Frutto della Passione

Cassatina Siciliana con granita al caffè

Degustazione di Gelati alle Creme o Sorbetti alla frutta, fatti in casa

€ 9.00