Banchetti e cerimonie in Franciacorta – Ristorante Palafreno

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Menu’ Degustazione
San Valentino 2018

Pensando ad una Cena romantica, vengono in mente luci soffuse, candele, musica
e perche’ no anche a cibi afrodisiaci. Il termine data almeno 5000 anni e deriva
da Afrodite, la dea greca dell’amore e della bellezza, nata leggendariamente in mare
da una Conchiglia. Puntigliosa nei secoli la ricerca in natura di cibi dagli effetti
afrodisiaci e poco importa se senza base scientifica; cio’ che conta e’ il fattore psicologico
la curiosità e l’immaginazione. Senza voler dimostrare la veridicita’ di tali credenze
Vi offriamo una degustazione di pietanze alle quali la tradizione popolare attribuisce
proprieta’ afrodisiache, lasciandovi liberi di sperimentare; Provare per credere!

Pregustativo

Dadolata di Tonno fresco, arancia e pinoli tostati
Carpaccio di Spada marinato ai pepi di Sechuan e menta

Zuppetta di Mare piccante

Linguine con Rana pescatrice, Scampi e pomodorini confit

Rosa di filetto di Branzino e Gamberone
con spuma allo Zenzero

Composta di Mousse al cioccolato, crumble alle nocciole
e Gelee’ al Passion Fruit

Euro 50,oo per persona (vini esclusi)
Euro 60,oo per persona (compresi vini in abbinamento)

Menù Degustazione del Territorio

Carpaccio di manzo affumicato con giardiniera di verdure

Ravioli di funghi porcini ed erbe aromatiche

Filetto di coregone gratinato

Dessert

Euro 38,00 per persona bevande escluse

Menù Degustazione Pesce di Mare

Composizione di tonno in tre tagli e tre condimenti

Linguine di Gragnano con ragout di Rana Pescatrice, scampetti e pomodorini confit

Trancio di pesce fresco croccante e verdure saltate

Composizione di dolci

Euro 48,00 per persona bevande escluse



Antipasti e Primi Piatti

Antipasti ed insalate

Composizione di Pesci di Mare (secondo disponibilità Crudo, Marinato, Affumicato e Caldo) € 14,00

Calamari farciti su zuppetta di pomodoro fresco € 13.00

Crudo di Manzo Fassone in tre tagli e tre diversi condimenti €13,00

Scaloppa di “Foie Gras” al profumo d’arancia, salsa allo scalogno e pera al Sauternes € 19,00

Sformatino di parmigiano con Prosciutto crudo di Parma € 13,00

Insalata di Carciofi violetti con scaglie di grana e noci €13,00

Primi Piatti

Risotto con crema di zucca e formagella, gelato al Parmigiano e Tartufo nero €15,00

Gnocchetti di Patate con Astice, Crostacei e pomodoro fresco €15,00

Tortelli di faraona e verdure su fonduta allo zafferano e polvere di liquirizia € 14,00

Lasagnetta croccante aperta con ragout di Vitello tagliato a coltello, su zabaione di Parmigiano €14,00

Crema di Ceci con Saute’ di Gallinella di Mare €13.00

 


Pesci e Carni



Pesci e Carni

Padellata di Pesci di mare, Su emulsione di Basilico e Zenzero €22,00

Filetto di pesce San Pietro all’acqua pazza €21,00

Filetto di Maiale con salsa ai frutti di bosco e noci €18.00

Costolette di agnello scottadito con mele caramellate all’aceto di lamponi €21.00

Entrecote di Manzo in crosta di Sale marino scaloppata con erbe aromatiche € 18,00

Fiorentina di Manzo Frassone preferibilmente per due persone,peso min.800 gr. al hg € 4,50

Degustazione di 4 Formaggi bresciani più un Ospite, con Marmellate fatte in casa € 15,00

Il menù dei Dolci

Terrina di mascarpone e miele con scaglie di cioccolato

Morbido semifreddo alla nocciola con Croccante e Caramello

Tarte Tatin di mele con gelato alla vaniglia

Tortino al cioccolato fondente dal cuore morbido con sorbetto al passion fruit

Cassatina siciliana, passata di lamponi e granita al caffè

Degustazione di Gelati alle Creme o Sorbetti alla frutta, fatti in casa

€ 9.00