Banchetti e cerimonie in Franciacorta – Ristorante Palafreno

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Menù Degustazione


Menù Degustazione del Territorio

Salmerino del lago marinato in Cevice con cipolle

Ravioli di Coniglio con burro al Timo

Petto d’Anatra con fichi e miele di Castagno

Dessert

Euro 38,00 per persona bevande escluse

Menù Degustazione Pesce di Mare

Carpaccio del pescato giornaliero e Gamberi pochè con crema di Avocado

Gnocchi di Patate e Barbabietole con Rana pescatrice e Canocchie

Trancio di Pesce del Pescato del Giorno e verdure saltate

Composizione di dolci

Euro 48,00 per persona bevande escluse


Antipasti ed Insalate


Composizione di Pesci di Mare (secondo disponibilità Crudo, Marinato, Affumicato e Caldo) € 14,00

Macedonia di Salmone affumicato in casa con Frutta fresca e Crema allo Yogurt Greco € 14.00

“Lollipop” di Coniglio dorato €14,00

Crudo di Manzo fassone in tre tagli e tre diversi condimenti € 14,00

Sformatino di parmigiano con Prosciutto crudo di Parma € 13,00

“La Caprese da Scoprire” €13,00


Primi Piatti


Ravioli di Crescenza in Purezza su zuppetta di Rucola €14,00

Calamarata di pasta fresca con Pesce Spada, Pomodorini confit e Mandorle tostate €15,00

Lasagnetta Croccante Aperta con Ragout di Vitello tagliato a coltello su Zabaione al Parmigiano €14,00

Risotto con crema di Scampi e tartara di gamberi €16,00

Crema tiepida di Mais con Capesante rosolate €15.00

 


Pesci e Carni


Baccalà in doppia cottura gratinato al forno €20,00

Scaloppa di Tonno rosso di Sicilia con Gelato al Wasabi €22,00

Petto di Faraona cotta a bassa temperatura con Frutti di bosco €20.00

Costolette d’Agnello scottadito con Pesche caramellate al profumo di Macis €21.00

Entrecote di Manzo in crosta di Sale marino scaloppata con erbe aromatiche € 18,00

Fiorentina di Manzo Frassone preferibilmente per due persone,peso min.800 gr. al hg € 4,50

Degustazione di 4 Formaggi bresciani più un Ospite, con Marmellate fatte in casa € 15,00


Il menù dei Dolci



“Soffice Primavera” di Pistacchio su crema al cioccolato Bianco

Millefoglie di Meringa e terrina di Nocciola

Torta di Rose su zabaione al Moscato

“Tarte” al cioccolato con spuma al frutto della Passione

Cassatina Siciliana con granita al caffè

Degustazione di Gelati alle Creme o Sorbetti alla frutta, fatti in casa

€ 9.00