Banchetti e cerimonie in Franciacorta – Ristorante Palafreno

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Menù di Pasqua

Insalatina primaverile all’agro di Senape antica e Mele
con sformatino ai Carciofi
(Franciacorta extra-Brut Az. agr Le Marchesine)

Passatina di Piselli freschi
con bocconcini di Gallinella di mare e Nocciole tostate
(Franciacorta extra-Brut Az. agr Le Marchesine)

Ravioli di Crescenza in purezza
su zuppetta di Rucola ed emulsione all’erba San Pietro
(Sauvignon Friulano Az agr. casali Maniago)

Rosa di Branzino e Gambero
con crema di Asparagi e tagliatelle di Asparagi croccanti
(Sauvignon Friulano Az agr. casali Maniago)

Assaggio di Capretto ed Agnello della Tradizione
(Ripasso igt Palazzo della Torre Az agr Allegrini)

Composizione di dolci
(Passito di Sicilia Morsi di Luce)

Euro 48,oo per persona vini esclusi
Euro 60,oo per persona con degustazione di vini

Menù Degustazione del Territorio

Carpaccio di salmerino marinato agli agrumi

Ravioli di zucca al burro e salvia

Manzo all’olio con polenta

Dessert

Euro 38,00 per persona bevande escluse

Menù Degustazione Pesce di Mare

Composizione di tonno in tre tagli e tre condimenti

Calamri farciti su salsa al pomodoro

Linguine con rana pescatrice e scampo rosolato

Rosa di branzino e verdure saltate

Composizione di dolci

Euro 50,00 per persona bevande escluse



Antipasti e Primi Piatti

Antipasti ed insalate

Composizione di Pesci di Mare (Crudo, Caldo ed Affumicato) € 14,00

Rosa di salmone affumicato su mousse patate al limone e salsa scalogno € 13.00

Suprema di faraona con uvetta e frutti di bosco €13,00

Crudo di Manzo Frassone in tre tagli e tre diversi condimenti € 13,00

Sformatino di parmigiano con Prosciutto crudo di Parma € 13,00

Misticanza con pere e formagella all’agro di mele €13.00

Primi Piatti

Risotto al bagoss in lardo aromatico di conca €13.00

Gnocchetti di patate con sugo di astice e crostacei €15.00

Farfalle di pasta fresca con saute di molluschi e crostacei € 13’00

“Carbonara in gabbia” con bacon croccante €13,00

Crema di patate e asparagi con capesante rosolate €14.00

 


Pesci e Carni



Pesci e Carni

Padellata di Pesci di Mare su emulsione di basilico e zenzero €22.00

Hamburgher di tonno con salsa di senape in grani €20.00

Coniglio disossato e farcito con formagella e salsa al rosmarino €18.00

Costolette di agnello scottadito con mele caramellate €21.00

Entrecote di Manzo in crosta di Sale marino scaloppata € 18,00

Fiorentina di Manzo Frassone preferibilmente per due persone,peso min.800 gr. al hg € 4,50

Degustazione di 4 Formaggi bresciani più un Ospite, con Marmellate fatte in casa € 15,00

il menù dei dolci

Soffice primsavera di pistacchio su crema al cioccolato bianco

Golosita’ al cioccolato

Cassatina Siciliana fatta in casa con Granita al Caffè

Parfait alle spezie su insalata di arance

Sfogliatina calda alle mele con gelato alla vaniglia

Degustazione di Gelati alle Creme, o Sorbetti alla frutta fatti in casa

€ 9.00