Banchetti e cerimonie in Franciacorta – Ristorante Palafreno

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Menù di Pasqua 2018

Insalatina primaverile all’agro di Senape antica e Mele
con Uovo poche’ croccante e Salame nostrano
(Franciacorta extra-Brut Az. agr Le Marchesine)

Passatina di Patate e Piselli freschi
con gambero saltato
(Franciacorta extra-Brut Az. agr Le Marchesine)

Ravioli di Crescenza in purezza
su zuppetta di Rucola ed emulsione all’erba San Pietro
(Sauvignon Friulano Az agr. casali Maniago)

Girella di filetto di Branzino e verdure
con crema di Asparagi e tagliatelle di Asparagi croccanti
(Sauvignon Friulano Az agr. casali Maniago)

Assaggio di Capretto ed Agnello della Tradizione
(Ripasso igt Palazzo della Torre Az agr Allegrini)

Composizione di dolci
(Passito di Sicilia Morsi di Luce)

Euro 50,00 per persona vini esclusi

Euro 60,oo per persona con degustazione di vini

Menù Degustazione del Territorio

Carpaccio di manzo affumicato con giardiniera di verdure

Ravioli di funghi porcini ed erbe aromatiche

Filetto di coregone gratinato

Dessert

Euro 38,00 per persona bevande escluse

Menù Degustazione Pesce di Mare

Composizione di tonno in tre tagli e tre condimenti

Linguine di Gragnano con ragout di Rana Pescatrice, scampetti e pomodorini confit

Trancio di pesce fresco croccante e verdure saltate

Composizione di dolci

Euro 48,00 per persona bevande escluse



Antipasti e Primi Piatti

Antipasti ed insalate

Composizione di Pesci di Mare (secondo disponibilità Crudo, Marinato, Affumicato e Caldo) € 14,00

Calamari farciti su zuppetta di pomodoro fresco € 13.00

Crudo di Manzo Fassone in tre tagli e tre diversi condimenti €13,00

Scaloppa di “Foie Gras” al profumo d’arancia, salsa allo scalogno e pera al Sauternes € 19,00

Sformatino di parmigiano con Prosciutto crudo di Parma € 13,00

Insalata di Carciofi violetti con scaglie di grana e noci €13,00

Primi Piatti

Risotto con crema di zucca e formagella, gelato al Parmigiano e Tartufo nero €15,00

Gnocchetti di Patate con Astice, Crostacei e pomodoro fresco €15,00

Tortelli di faraona e verdure su fonduta allo zafferano e polvere di liquirizia € 14,00

Lasagnetta croccante aperta con ragout di Vitello tagliato a coltello, su zabaione di Parmigiano €14,00

Crema di Ceci con Saute’ di Gallinella di Mare €13.00

 


Pesci e Carni



Pesci e Carni

Padellata di Pesci di mare, Su emulsione di Basilico e Zenzero €22,00

Filetto di pesce San Pietro all’acqua pazza €21,00

Filetto di Maiale con salsa ai frutti di bosco e noci €18.00

Costolette di agnello scottadito con mele caramellate all’aceto di lamponi €21.00

Entrecote di Manzo in crosta di Sale marino scaloppata con erbe aromatiche € 18,00

Fiorentina di Manzo Frassone preferibilmente per due persone,peso min.800 gr. al hg € 4,50

Degustazione di 4 Formaggi bresciani più un Ospite, con Marmellate fatte in casa € 15,00

Il menù dei Dolci

Terrina di mascarpone e miele con scaglie di cioccolato

Morbido semifreddo alla nocciola con Croccante e Caramello

Tarte Tatin di mele con gelato alla vaniglia

Tortino al cioccolato fondente dal cuore morbido con sorbetto al passion fruit

Cassatina siciliana, passata di lamponi e granita al caffè

Degustazione di Gelati alle Creme o Sorbetti alla frutta, fatti in casa

€ 9.00