Banchetti e cerimonie in Franciacorta – Ristorante Palafreno

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Un viaggio nella poesia Gourmet

Condividere Saperi, trasmettere passioni


L’amore per il territorio, la passione dell’accoglienza e della comunicazione, lo spirito che anima tutto lo staff del Palafreno guidato dal padrone di casa e sommelier Bruno Zamboni, non si fermano all’interno del ristorante. La nostra filosofia non è un segreto da custodire, ma una corrente di idee da condividere.

Tradizione, creatività, esperienza questi gli ingredienti del nostro gourmet, capace di portare la Poesia a tavola.

Tutto il meglio della natura in un piatto, la passione di una vita in ogni boccone.

 

 


Menù Degustazione del Territorio

Salmerino del lago marinato in Cevice con cipolle

Ravioli di Coniglio con burro al Timo

Petto d’Anatra con fichi e miele di Castagno

Dessert

Euro 38,00 per persona bevande escluse

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Menù Degustazione Pesce di Mare

Carpaccio del pescato giornaliero e Gamberi pochè con crema di Avocado

Gnocchi di Patate e Barbabietole con Rana pescatrice e Canocchie

Trancio di Pesce del Pescato del Giorno e verdure saltate

Composizione di dolci

Euro 48,00 per persona bevande escluse


Antipasti ed Insalate



Composizione di Pesci di Mare (secondo disponibilità Crudo, Marinato, Affumicato e Caldo) € 14,00

Macedonia di Salmone affumicato in casa con Frutta fresca e Crema allo Yogurt Greco € 14.00

“Lollipop” di Coniglio dorato €14,00

Crudo di Manzo fassone in tre tagli e tre diversi condimenti € 14,00

Sformatino di parmigiano con Prosciutto crudo di Parma € 13,00

“La Caprese da Scoprire” €13,00


Primi Piatti


Ravioli di Crescenza in Purezza su zuppetta di Rucola €14,00

Calamarata di pasta fresca con Pesce Spada, Pomodorini confit e Mandorle tostate €15,00

Lasagnetta Croccante Aperta con Ragout di Vitello tagliato a coltello su Zabaione al Parmigiano €14,00

Risotto con crema di Scampi e tartara di gamberi €16,00

Crema tiepida di Mais con Capesante rosolate €15.00

 


Pesci e Carni


Baccalà in doppia cottura gratinato al forno €20,00

Scaloppa di Tonno rosso di Sicilia con Gelato al Wasabi €22,00

Petto di Faraona cotta a bassa temperatura con Frutti di bosco €20.00

Costolette d’Agnello scottadito con Pesche caramellate al profumo di Macis €21.00

Entrecote di Manzo in crosta di Sale marino scaloppata con erbe aromatiche € 18,00

Fiorentina di Manzo Frassone preferibilmente per due persone,peso min.800 gr. al hg € 4,50

Degustazione di 4 Formaggi bresciani più un Ospite, con Marmellate fatte in casa € 15,00


Il menù dei Dolci




“Soffice Primavera” di Pistacchio su crema al cioccolato Bianco

Millefoglie di Meringa e terrina di Nocciola

Torta di Rose su zabaione al Moscato

“Tarte” al cioccolato con spuma al frutto della Passione

Cassatina Siciliana con granita al caffè

Degustazione di Gelati alle Creme o Sorbetti alla frutta, fatti in casa

€ 9.00